Fermer

Neorestauration Octobre 2023 « Des fournisseurs très attentifs »

20 . 11 . 2023


Les fournisseurs de l’industrie alimentaire proposent désormais des desserts moins sucrés et plus qualitatifs, tout en essayant de concilier plaisir et santé.
Dans ce contexte, Lyon Biscuit se démarque comme un exemple intéressant :
La lauréate de la Palme d’or 2022 de la Biscuiterie française privilégie un niveau de qualité optimale dans ses produits. Selon Simon Nobili, son président, leurs clients ne se préoccupent pas particulièrement de la teneur en sucre lorsqu’ils commandent leurs produits. Néanmoins, l’entreprise a pris des mesures pour réduire la quantité de sucre dans certains de ses produits, notamment les meringues, avec pour objectif de trouver un bon équilibre sans compromettre la notion de plaisir.
En ce qui concerne leurs cornets de glace, Lyon Biscuit maintient sa recette gourmande originale. Cette décision est justifiée par le fait que la recette est adaptée aux produits qu’ils reçoivent (les glaces). Un cornet trop sucré risquerait de masquer la saveur de la glace. Le sucre est nécessaire dans certaines proportions pour obtenir un niveau de résistance optimal dans les cornets. Sans cela, les cornets seraient trop fragiles et se casseraient facilement.
En résumé, Lyon Biscuit représente une approche équilibrée dans l’industrie, cherchant à maintenir la qualité et le goût de ses produits tout en étant consciente des préoccupations liées à la teneur en sucre.
En savoir plus

À lire également





Un article publié dans le numéro de Néorestauration (Juin Juillet 2024) explore les efforts des fournisseurs et distributeurs […]

Nous tenons à remercier le magazine Process Alimentaire pour avoir mis en lumière les efforts de notre entreprise […]